On pourra noter que ce poivre peut être utilisé comme condiment avec tous les plats.
Nos 3 conseils d’utilisation
1 - Le tout premier conseil, et non le moindre, est d’acheter le poivre de Kampot en grains. Un poivre ne se révèle pleinement que s’il est moulu ou concassé au dernier moment ; c’est alors qu’il libèrera ses saveurs et ses arômes, et celui-ci n’en est pas avare !
2 - Le second conseil est de ne pas le cuire trop longtemps, car une cuisson trop importante exacerbe l’amertume.
3 - Enfin, ce poivre assaisonne toutes les viandes et poissons, les légumes crus ou cuits et salades, les féculents, plats en sauce et marinades et même des desserts ainsi que les confitures.
Il n’y a aucun plat que le poivre de Kampot ne puisse sublimer.
Quelles sont les arômes du poivre de Kampot ?
Il existe 4 qualités de poivre, qui sont répertoriées selon les couleurs, noir, blanc, rouge et vert.
La couleur dépend de la maturation et de la transformation du condiment.
Comme pour le vin, suivant le stade de maturation et de transformation, ont obtient des arômes et des saveurs différents.
- des saveurs fruitées de pomme et de poire, délicatement mentholées et légèrement sublimées par une pointe d’eucalyptus,
- des saveurs florales,
- des accents citronnés et des saveurs végétales,
- des accents moins piquants et plus doux.
Chaque qualité a son utilisation en cuisine :
- le poivre noir de Kampot est irremplaçable pour les viandes,
- le poivre blanc de Kampot magnifie les fruits de mer et les poissons, les sauces au poivre, la béchamel mais aussi les desserts,
- le poivre rouge de Kampot flattera avantageusement les gibiers et les viandes fortes,
- le poivre vert de Kampot s’utilisera pour le canard, les terrines et les pâtés ainsi que pour les plats de légumes.
Ce poivre aura sur vos plats un effet irremplaçable et en fera l’épice indispensable à votre cuisine.
Comment conserver le Poivre de Kampot ?
Pour conserver à cette épice toutes ses qualités, il sera nécessaire de le conserver au sec et dans l’obscurité. Un récipient hermétique sera parfait mais vous pourrez aussi le conserver dans un moulin à poivre.
Il vous appartient désormais de gouter chaque qualité de ce merveilleux poivre, et de trouver celui qui sera le plus adapté à votre goût et votre cuisine.
