On pourra noter que ce poivre peut être utilisé comme condiment avec tous les plats.
Nos 3 conseils d’utilisation du poivre de Kampot
1 - Le tout premier conseil, et non le moindre, est de l'acheter en grains. Un poivre ne se révèle pleinement que s’il est moulu ou concassé au dernier moment ; c’est alors qu’il libèrera ses saveurs et ses arômes, et celui-ci n’en est pas avare !
2 - Le second conseil est de ne pas le cuire trop longtemps, car une cuisson trop importante exacerbe l’amertume.
3 - Enfin, ce piment assaisonne toutes les viandes et poissons, les légumes crus ou cuits et salades, les féculents, plats en sauce et marinades et même des desserts ainsi que les confitures.
Il n’y a aucun plat que ce poivre ne puisse sublimer.
Quelles sont les arômes du poivre de Kampot ?
Il existe 4 qualités de poivre, qui sont répertoriées selon les couleurs, noires, blanches, rouges et vertes.
La couleur dépend de la maturation et de la transformation du condiment.
Comme pour le vin, suivant le stade de maturation et de transformation, ont obtient des arômes et des saveurs différents.
- des saveurs fruitées de pomme et de poire, délicatement mentholées et légèrement sublimées par une pointe d’eucalyptus,
- des saveurs florales,
- des accents citronnés et des saveurs végétales,
- des accents moins piquants et plus doux.
Chaque qualité a son utilisation en cuisine :
- le poivre noir est irremplaçable pour les viandes,
- le poivre blanc magnifie les fruits de mer et les poissons, les sauces au poivre, la béchamel mais aussi les desserts,
- le poivre rouge flattera avantageusement les gibiers et les viandes fortes,
- le poivre vert s’utilisera pour le canard, les terrines et les pâtés ainsi que pour les plats de légumes.
Cet assaisonnement aura sur vos plats un effet irremplaçable et en fera l’épice indispensable à votre cuisine.
Comment conserver cette épice majeure ?
Pour conserver à cette épice toutes ses qualités, il sera nécessaire de le conserver au sec et dans l’obscurité. Un récipient hermétique sera parfait mais vous pourrez aussi le conserver dans un moulin à poivre. Nous proposons plusieurs contenant, sachet en papier recyclé, boite refermable, ou moulin pour un poids variant de 50 g à 500 g.
Il vous appartient désormais de gouter chaque qualité de ce merveilleux poivre, et de trouver celui qui sera le plus adapté à votre goût et votre cuisine.
