Connaître le poivre de Kampot
Le poivre donne non seulement un goût délicieux à vos plats, mais il est également rempli de propriétés médicinales… Alors pourquoi s’en priver ?
Le poivre de Kampot est parmi tous les poivres l’un des plus réputé au monde. Ce n’est pas pour rien qu’il est prisé par les chefs étoilés.
Cultivé dans le sud du Cambodge, il prend le même nom que la province Cambodgienne dans laquelle se trouve la production. Dans l’ancien pays Khmer, la culture du poivrier bénéficie de conditions climatiques exceptionnelles (températures chaudes et précipitations régulières) pour son développement.
C’est un vrai poivre issu de la fameuse liane Piper Negrum. On le cultive entre la mer et la montagne de l’éléphant (Phnom Voa). La récolte est échelonnée selon la maturité des baies.
Poivre de Kampot, meilleur poivre du monde
De tous les poivres, le poivre du Cambodge de la région de Kampot est un poivre d'origine de qualité considéré comme l'un des meilleurs au monde. Les poivres de Kampot sont réputés pour leurs goûts à la fois intenses et subtils. Floraux (Eucalyptus) et mentholés (menthe fraîche), leurs arômes sont mêlés à des notes sucrées inégalables.
Extraordinaires en bouche, ils transporteront vos papilles vers des sommets inégalés. Toute la vraie saveur d’un poivre de très grande qualité vous sera enfin révélée.
Comment reconnaît-on le vrai poivre de Kampot ?
Ce poivre piquant est l’un des rares produits dans le monde à avoir reçu le 2 avril 2010 un label IGP (Indication Géographique Protégée) grâce au fantastique travail accompli par les producteurs locaux et à l’aide du syndicat français du Piment d'Espelette et de l'Agence Française de Développement.
Cette appellation couronne des années de dur travail et garanti l’excellence du produit.
Nécessairement produits dans les provinces de Kampot ou de Kep, ces poivres respectent un cahier des charges scrupuleux établi par l’association KPPA (Kampot Pepper Promotion Association) qui délivre les autorisation pour l’utilisation de l’appellation « Poivre de Kampot » gage d’un produit de très grande qualité, que le label IGP est venue confirmé.
Pour aller plus loin, lisez notre article : Quel poivre choisir ?
Comment utiliser le poivre de Kampot en cuisine ?
On pourra noter que ce poivre peut être utilisé comme condiment avec tous les plats.
Nos 3 conseils d’utilisation du poivre de Kampot
1 - Le tout premier conseil, et non le moindre, est de l'acheter en grains. Un poivre ne se révèle pleinement que s’il est moulu ou concassé au dernier moment ; c’est alors qu’il libèrera ses saveurs et ses arômes, et celui-ci n’en est pas avare !
2 - Le second conseil est de ne pas le cuire trop longtemps, car une cuisson trop importante exacerbe l’amertume.
3 - Enfin, ce piment assaisonne toutes les viandes et poissons, les légumes crus ou cuits et salades, les féculents, plats en sauce et marinades et même des desserts ainsi que les confitures.
Il n’y a aucun plat que ce poivre ne puisse sublimer.
Quelles sont les arômes du poivre de Kampot ?
Il existe 4 qualités de poivre, qui sont répertoriées selon les couleurs, noires, blanches, rouges et vertes.
La couleur dépend de la maturation et de la transformation du condiment.
Comme pour le vin, suivant le stade de maturation et de transformation, ont obtient des arômes et des saveurs différents.
- des saveurs fruitées de pomme et de poire, délicatement mentholées et légèrement sublimées par une pointe d’eucalyptus,
- des saveurs florales,
- des accents citronnés et des saveurs végétales,
- des accents moins piquants et plus doux.
Chaque qualité a son utilisation en cuisine :
- le poivre noir est irremplaçable pour les viandes,
- le poivre blanc magnifie les fruits de mer et les poissons, les sauces au poivre, la béchamel mais aussi les desserts,
- le poivre rouge flattera avantageusement les gibiers et les viandes fortes,
- le poivre vert s’utilisera pour le canard, les terrines et les pâtés ainsi que pour les plats de légumes.
Cet assaisonnement aura sur vos plats un effet irremplaçable et en fera l’épice indispensable à votre cuisine.
Comment conserver cette épice majeure ?
Pour conserver à cette épice toutes ses qualités, il sera nécessaire de le conserver au sec et dans l’obscurité. Un récipient hermétique sera parfait mais vous pourrez aussi le conserver dans un moulin à poivre. Nous proposons plusieurs contenant, sachet en papier recyclé, boite refermable, ou moulin pour un poids variant de 50 g à 500 g.
Il vous appartient désormais de gouter chaque qualité de ce merveilleux poivre, et de trouver celui qui sera le plus adapté à votre goût et votre cuisine.
Découvrez le meilleur poivre du monde
Voyagez à l’autre bout du monde avec le meilleur poivre du monde venu tout droit de Kampot, au Cambodge. Du poivre noir au poivre rouge en passant par le poivre blanc, ou encore le poivre de Kampot IGP frais au sel… Nous avons fait le choix de vous proposer une sélection variée afin de satisfaire tous les palais des gourmets les plus raffinés.
Dégustez des poivres aux arômes incroyables, bien loin des poivres bon marché au prix certes attractif, mais de mauvaise qualité. Préférez nos épices en gros grain pour sublimez vos plats. Attention toutefois, une fois que vous y aurez goûté, vous risquez de ne plus pouvoir vous en passer…
