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La Moutarde, une épice

Dans l’antiquité, les graines de moutarde étaient utilisées en cuisine comme un aromate piquant équivalent au poivre, pour assaisonner et relever le goût des plats.  De nos jours, le condiment est encore utilisé dans nos recettes de bœuf, volailles ou dans la choucroute.

Les graines de moutarde sont inodores. Elles ne libèrent leur « piquant » qu’une fois concassées. Quand on broie la graine, il se produit une réaction chimique qui délivre les arômes spécifiques à ce condiment.

De même, chauffer à haute température les graines de moutarde fait perdre le piquant caractéristique de la graine.

Illustration ancienne Shennong buvant du thé

Choisir la bonne moutarde

Actuellement, environ 95% des moutardes que vous trouvez dans le commerce sont fabriquées avec des graines importées du Canada. Peu à peu, les agriculteurs qui produisaient de la moutarde à usage condimentaire se sont tournés vers d’autres productions plus rentables. 

Ce n’est que depuis les années 2000 que la production locale a été relancée et que l’IGP « Moutarde de Bourgogne » fabriquée à partir de graines locales a été créée.

Illustration ancienne famille bourgeoise buvant du thé

L’Indication Géographique Protégée Moutarde de Bourgogne

Reine de Dijon est aujourd’hui membre de l’Association Moutarde de Bourgogne (AMB), dont le travail a été récompensé par l’obtention en 2009 d’une IGP (Indication Géographique Protégée) pour la « Moutarde de Bourgogne ». 

Pour le consommateur, l’Indication géographique protégée (IGP) identifie un produit agricole, brut ou transformé, dont la qualité, la réputation ou d’autres caractéristiques sont liées à son origine géographique. C’est un signe européen qui protège le nom du produit dans toute l’Union Européenne.

champ de thé en chine

Moutarde de Dijon

N’est pas moutarde de Dijon qui veut. Et pourtant !

La dénomination « Moutarde de Dijon » n’est pas un indicateur d’origine mais un procédé de fabrication défini par le décret no 2000-658 du 6 juillet 2000. Elle peut donc être fabriquée n’importe où, tant que le procédé est respecté selon le cahier des charges.

Pour une moutarde d’une qualité irréprochable, il faut de la bonne graine trempée dans du bon vinaigre. Chez le moutardier Reine de Dijon, la fabrication respecte un cahier de charges scrupuleux, une méthode de fabrication traditionnelle afin de retrouver toute la subtilité du goût de la moutarde hélas perdu dans la guerre de compétitivité des grandes marques.

La Moutarde aux graines 100% françaises

Engagée localement, Reine de Dijon soutient la filière agricole qui a relancé la production de graines de moutarde en Bourgogne. Elle propose des moutardes aromatiques authentiques et saines, très tendance, qui répondent aux attentes actuelles.

Le composant essentiel de la moutarde est la graine de sénevé, qui est une plante à fleurs jaunes. La moutarde appartient à la même famille botanique que le chou, les Brassicacées, mot d'origine celtique qui désigne le chou potager. Il existe différentes variétés de graines : Brune, blanche et jaune. Reine de Dijon utilise aujourd’hui la graine brune Brassica Juncea pour élaborer ses moutardes. Cette graine est minuscule puisqu’il faut environ 300.000 graines pour faire 1kg de moutarde !

femme cueillant des feuilles de thé dans champ de thé

La gamme Reine de Dijon

Dans un rayon moutarde où les conservateurs et additifs sont la règle, Reine de Dijon propose toute une gamme sans conservateur, sans colorant et sans arôme artificiel.

Une origine France

C’est avec des graines de moutarde cultivées en Bourgogne, à deux pas de son atelier de production, que Reine de Dijon élabore ses recettes. Présente au plus près des agriculteurs, Reine de Dijon valorise ce savoir-faire régional. Excepté le poivre de Madagascar, les épices qui agrémentent les différentes recettes aromatisées sont également récoltées par des producteurs français : le thym est cultivé en Provence, tout comme le piment d’Espelette qui provient d’un producteur basque.

Reine de Dijon défend le Made in France bien au-delà de la moutarde contenue dans ses pots ! Ces derniers sont également 100% français puisque les pots en verre, les capsules et les étiquettes sont fabriqués dans l’hexagone.

Tantôt onctueuse, tantôt fine, la moutarde peut être douce ou relevée mais elle ne manque jamais de piquant !

Pot de moutarde de Dijon Reine de Dijon

Moutarde de Dijon

" Incontournable, la moutarde de Dijon apporte saveur et piquant en cuisine " 

Pot de moutarde à l'ancienne reine de Dijon

Moutarde à l’ancienne

" Recette plus douce que la moutarde forte, elle apporte un croquant et une note vinaigrée incomparables. Elle est très appréciée avec les viandes ou en vinaigrette " 

Pot de moutarde aux Noix Reine de Dijon

Moutarde aux Noix

" C’est la moutarde idéale pour déguster le fromage ou réaliser une vinaigrette. La noix apporte de la douceur au piquant de la moutarde et s’associe parfaitement avec les salades d'endives, fromages et viandes blanches " 

Pot de moutarde au Piment d'Espelette Reine de Dijon

Moutarde au Piment d’Espelette

" Son goût épicé accompagne parfaitement les viandes et les légumes. Un mariage gourmand et subtilement piquant " 

Pot de moutarde noir de Madagascar Reine de Dijon

Moutarde au Poivre noir de Madagascar

" Le goût exotique du poivre noir de Madagascar relève parfaitement cette moutarde qui s'associe à merveille avec les tartes, quiches et viandes. " 

Commentaires (1)

    • Laurence C.
    • 2021-07-14 18:09:36
    Très bonne moutarde et les pots sont trés jolis

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