Bol de poivres

La Plantation Kampot Pepper

À propos de La Plantation

Animés par la passion d’un projet qu’ils ont créé en 2013, Nathalie et Guy, couple franco-belge ont décidé de participer à la renaissance d’un poivre d’exception, le poivre de Kampot.

Les épices sont cultivées en bio à La Plantation selon des méthodes durables et responsables et sont distribuées en circuit court pour garantir leur fraîcheur et leur qualité.

Dans la ferme modèle de la région de Kampot au sud du Cambodge, le poivre est cultivé selon des traditions centenaires pour préserver le goût original de l’épice.

Le modèle de production respecte les principes du commerce équitable et les installations de transformation sur site sont conformes aux normes internationales en matière de sécurité alimentaire. 

Mais le projet est avant tout social avec l’emploi de plus de 150 personnes à temps plein et 150 personnes supplémentaires pendant la récolte et le support financier de plus de 100 enfants du village (école primaire, secondaire et supérieure.

La rencontre avec le Cambodge

C’est lors d’un voyage de prospection en Asie du Sud-Est que Nathalie et Guy, les propriétaires de La Plantation, tombent naturellement sous le charme du Cambodge. La découverte de la région de Kampot sera déterminante pour eux et la visite des plantations de poivre une véritable révélation.

"Nous avons trouvé un premier terrain en 2013 dans la commune de Kon Sat qui présentait toutes les qualités recherchées, à savoir la beauté naturelle du site – un terrain accolé à la montagne, surplombant le Lac Secret, avec une vue époustouflante sur la montagne du Bokor d’un côté et sur la mer et l’île de Phu Quoc au Vietnam de l’autre.

Mais la qualité d’un site ne suffit pas pour faire un bon poivre. Nous avons donc fait tester le sol par plusieurs laboratoires afin de s’assurer qu’il était en adéquation avec le projet de plantation de poivre.

Une fois le terrain acheté, il nous restait à trouver les hommes pour nous aider à construire ce projet. Mr Keak Heng, petit-fils de planteur de poivre venu de Chine du Sud à la fin du XIXème siècle, a rejoint La Plantation pour prendre en charge la conception et la direction de l’exploitation. Fort d’une expertise acquise sur le terrain depuis plus de 50 ans, Mr Keak est considéré comme l’un des meilleurs experts de l’appellation Kampot Pepper. Il est le garant de la qualité de la culture et de la production du poivre de La Plantation.

Il a constitué une équipe de fermiers, expérimentés ou formés à la culture du poivre, qu’il dirige au quotidien depuis plus de quatre ans. Nos fermiers ont été recrutés dans les villages avoisinants, ils constituent notre famille cambodgienne et bénéficient de conditions de travail et de logement exceptionnelles pour la région."

Les poivres chez Terreo

La recherche de l'excellence

Entre février et avril, les grappes de poivre sont cueillies à la main. Les grains rouges, qui donneront le fameux Poivre Rouge, sont même cueillis un par un.

Les grandes étapes de la production : la récolte, la sélection à la main, le lavage, l’ébouillantage et enfin le séchage naturel au soleil durant 2 à 3 jours.

Le poivre séché est ensuite à nouveau sélectionné à la main pour être conforme aux exigences de l’appellation. Pour garantir l’hygiène et la sécurité alimentaire, il est ensuite emballé dans des sachets hermétiques. En accord avec leur positionnement naturel, ils utilisent des matières naturelles et recyclées pour le packaging.

Afin de garantir une qualité absolue et une hygiène maximale, attendues par les importateurs européens, américains et japonais, ils ont construit une usine pour le traitement de la production. Cette usine est une usine pilote au Cambodge.

La Plantation a reçu le label "Producteur de Qualité" du Collège Culinaire de France

Source : La Plantation Kampot

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