présentation des trois currys : le rouge le jaune et le vert dans trois récipients

Avec le curry, apportez une touche épicée, aux saveurs orientales, à vos plats ! Le curry est une concoction d'épices qui ont été combinées pour produire une épice unique. C'est un ingrédient polyvalent dans une large gamme de plats. Curry rouge, curry vert, curry jaune… Retrouvez sans attendre l’essentiel à savoir sur cette épice !

Un bol de curry jaune sur un plateau bois ancien

Histoire et origine des currys

Le curry est originaire du sous-continent indien et vient du mot tamoul « Kari » qui signifie sauce ou soupe. Il se compose d'un mélange d'épices dont la coriandre, le curcuma, le cumin et les piments rouges qui sont presque toujours une constante dans la cuisine indienne. La poudre de curry telle que nous la connaissons en Occident est une invention britannique qui remonte au 18ème siècle. Dans le reste du monde, les currys sont fabriqués à partir d’épices entières pour des mélanges qui varient selon les traditions régionales.

Palette graphique des trois curry présentés dans des cuillères en bois sur fond vert

Comment choisir son Curry ?

Les principaux types de currys sont les suivants : curry vert, curry rouge, curry jaune, masaman et panang. Bien sûr, il y en a d'autres. Le curry vert et le curry rouge par exemple contiennent les épices les plus piquantes et le curry jaune les moins piquantes.

Poudre de curry vert

Le Curry Vert

Chez Terreo, le curry vert offre un mélange d’épices aromatiques fait de citronnelles, de piment doux long vert, de curcuma, de fleur de sel et de poivre de Kampot vert déshydraté. Un curry vert Khmer en provenance du Cambodge et issu du commerce équitable, parfait pour accompagner de délicieuses salades de légumes frais ou à utiliser en potage ou même en gratin.

poudre de curry rouge

Le Curry Rouge

Le curry rouge de chez Terreo offre pour sa part un mélange d’épices hautement parfumé, idéal pour accompagner riz, légumes, viandes et volailles. Les ingrédients de base sont du piment doux rouge, du poivre long rouge, du Rocou, de la citronnelle, du curcuma, de la fleur de sel et de l’ail séché. Issu également du commerce équitable cambodgien, les puissants aromates de ce curry rouge khmer vous offre la possibilité de le mélanger soit avec du lait de coco, soit utilisé cru mais en petites doses.

poudre de curry jaune

Le Curry Jaune

Enfin et pas des moindres, le curry jaune ou curry Madras (Masala) est plus doux que les currys précédemment cités. Il est préparé à base de coriandre, curcuma, cumin, moutarde, piment, fenugrec et de feuilles de curry. Il accompagne n’importe quel plat et offre également de multiples bienfaits santé : perte de poids, lutte contre les insomnies et la constipation, antioxydant, etc. Un curry originaire du sud de l’Inde dont les ingrédients sont exclusivement collectés auprès des producteurs locaux à travers une agriculture raisonnée.

Le Curry en cuisine

La poudre de curry s’utilise principalement pour préparer…  un poulet au curry, le plat cuisiné mijoté aux épices. Présent en Inde, en Thaïlande, au Japon et partout ailleurs, le curry est fait de tant de façons selon les goûts et de la disponibilité des ingrédients. 

Les currys sont composés le plus souvent du poulet, du lait de coco ou de la crème de coco. A ceci s’ajoutent des herbes et des épices comme la citronnelle, le galanga et les feuilles de combava

assiette de curry aux légumes avec du riz

Le Curry et la cuisine occidentale

Le curry est aussi couramment utilisé pour aromatiser les soupes, les ragoûts, les sauces, les marinades, la viande et les légumes. À mesure que la popularité de la saveur du curry augmente, les chefs créatifs trouvent des utilisations moins conventionnelles pour l'assaisonnement, notamment dans les hamburgers, les œufs brouillés et la salade de pommes de terre par exemple.

présentation d'une assiette de poulet au curry avec bol de riz et pin indien sur une planche en bois

De la tradition

Il existe deux manières traditionnelles de manger le curry. Les Indiens mangent généralement leur curry avec un type de pain qui est également utilisé comme une sorte de cuillère.

Le curry thaï aura tendance à être mangé avec du riz. En règle générale, il est séparé lorsqu'il est servi afin que le riz ne soit pas détrempé. Le riz est servi sur une assiette assez grande pour contenir à la fois le riz et le curry. 

En Inde par exemple, les épices sont généralement utilisées pour les rôties ou fritures, mélangées d’abord dans de l'huile avant d'être incorporées dans les aliments. En Thaïlande par contre, elles sont généralement mélangées crues avant d'être utilisées.

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