Niveau

Facile

Temps de préparation

10 minutes

Repos

11h30

Budget

Moyen

foie gras cuit au sel parfumé au poivre de Kampot

La recette présentée ici est une recette proposée par La Plantation, entreprise familiale, engagée dans une politique durable et responsable de développement et de production d’épices de qualité dont le poivre de Kampot. Elle a été créé en collaboration avec Season Suppers.

Ingrédients

Pour 6 à 8 personnes.

500 g de foie gras cru dénervé
• 700 g de gros sel
• 30 g de mélange poivre et épices
• 10 g de gingembre moulu
• 15 g de cannelle
• 1 rouleau de gaze acheté en pharmacie

Préparation de la recette de foie gras

1. Pour commencer

Faire tremper le foie gras pendant 1 h 30 dans un plat d’eau froide. L’essuyer avec du papier absorbant. L’emmailloter dans la bande de gaze de façon à ce qu’il soit bien serré pour que le sel ne soit pas en contact direct avec le foie gras.

2. Ensuite

Versez le gros sel dans un saladier. Rassemblez le Mélange Poivres et Epices, le Gingembre et la Cannelle et incorporez le tout au gros sel. Mélangez bien pour avoir une bonne répartition des âromes. Versez un lit de sel dans le fond d’un plat creux, déposez le foie et recouvrez-le entièrement avec le reste du sel. Pour que le foie gras cuise correctement, il doit être entièrement recouvert de sel.

3. Enchaîner

Placez-le au réfrigérateur pendant 10 h. (Il faut compter 2h de cuisson par 100g de foie gras.) Une fois ce temps écoulé, sortez le foie gras du sel, enlevez la gaze et retirez l’exédent de sel avec un pinceau.

4. Poursuivre

Recouvrir d’un film alimentaire puis d’un film aluminium pour que ce dernier soit opaque et remettre au frais pour 24 h. Il peut reposer jusqu’à 48 h avant de déguster.

4. Enfin

Au moment de servir, parsemez la tranche de foie gras de quelques grains de Mélange Poivres et Epices.

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