Sa finesse et sa saveur s'accordent avec tous les mets dont elle rehausse le goût. L'huile d'olive saura satisfaire les gourmets les plus difficiles. Dans la préparation des sauces, elle fait merveille.

Nous vous partageons ces 6 délicieuses recettes de sauces à l'huile d'olive issues des carnets de recettes de nos grands mères ... 

petit pot de mayonnaise avec oeuf cassé et jaune d'oeuf

Mayonnaise à l'huile d'olive

La recette facile

Niveau : facile

Temps de préparation : 15 minutes

Pour 4 personnes : 

1 - Mettez le jaune d'oeuf et la moutarde dans un grand bol et mélangez-les bien.

2 - A l'aide d'un batteur électrique ou d'un fouet à main, incorporez au mélange oeuf-moutarde, l'huile d'olive que vous ferez couler en petit filet, sans cesser de battre la préparation. Promenez lentement le batteur ou le fouet autour du bol jusqu'à ce que toute l'huile ait été bien absorbée. salez, poivrez.

Plateau d'huitres avec sauce mignonnette

Sauce mignonnette

La recette facile

Niveau : facile

Temps de préparation : 15 minutes

Pour poissons froids, crustacés et coquillages : 

1 - Mélangez bien tous les ingrédients à la fourchette. Servez cette sauce bien fraîche.

Pour accompagner un plateau d'huitres (du bassin d'Arcachon !), la préparation fera merveille. L'arôme fort et délicat du poivre et la douce amertume de l'huile d'olive Hovea fruité vert s'accorde à merveille avec la saveur iodée et beurrée des huitres du bassin. Une expérience gustative ! 

Bol de mayonnaise maison aux herbes

Mayonnaise verdurette

La recette facile

Niveau : facile

Temps de préparation : 15 minutes

  • 1 jaune d'oeuf
  • 1 cuillerée à café de moutarde Reine de Dijon
  • 2 verres à moutarde d'huile d'olive
  • 1 cuillerée à soupe de fines herbes hachées
  • 2 cuillerées à soupe d'oseille pressées et hachées
  • Sel, poivre

1 - Préparez votre mayonnaise selon la recette de mayonnaise ci-dessus.

2 - Dans un torchon très propre, mettez les légumes hachés et pressez fortement pour bien en extraire tout le jus qui risquerait de faire tourner la préparation.

3 - Avant de servir, ajoutez à la mayonnaise fines herbes et légumes hachés finement. 

présentation bol sauce remoulade avec huile d'olive et cornichons

Sauce Rémoulade

La recette facile

Niveau : facile

Temps de préparation : 15 minutes

  • 2 jaunes d'oeufs durs
  • 1 jaune d'oeuf cru
  • 1 cuillerée à café de moutarde
  • Echalote, cerfeuil, estragon, Ail haché
  • Cornichons
  • 1 verre d'huile d'olive
  • Poivre de Kampot blanc moulu
  • Vinaigre ou citron, sel 

1 - Faites une pâte avec le jaune d'oeuf cru, les jaunes d'oeufs durs et la moutarde. Ajoutez l'échalote, le cerfeuil et l'estragon hachés.

2 - Versez l'huile peu à peu en tournant sans arrêt, comme pour une émulsionner une mayonnaise, ajoutez les cornichons.

3 - Salez, poivrez, ajoutez un filet de vinaigre ou de citron. 

sauce anchois salade d'artichauts et plat de pommes de terre

Sauce aux anchois

La recette facile

Niveau : facile

Temps de préparation : 15 minutes

Pour accompagner les viandes froides, les poissons

  • 2 oeufs
  • 2 cuillerées à café de crème d'anchois (ou 1/2 boite de filets d'anchois à l'huile)
  • 5 cuillerée à soupe d'huile d'olive
  • 2 gousses d'ail
  • 1 cuillerées de vinaigre

1 - Faites durcir les oeufs 10 minutes à l'eau bouillante. Enlevez les coquilles.

2 - Epluchez les gousses d'ail. Pilez-les dans un mortier ou un bol avec les jaunes d'oeufs, la crème ou les filets d'anchois.

3 - Lorsque la pâte est bien homogène, ajoutez l'huile peu à peu comme pour une mayonnaise et au dernier moment le vinaigre.

présentation mayonnaise tartare avec câpres

Mayonnaise tartare

La recette facile

Niveau : facile

Temps de préparation : 15 minutes

  • 1 jaune oeuf
  • 1 cuillerée à café de moutarde Reine de Dijon
  • 2 verres d'huile d'olive Hovea fruité vert
  • 5 petits cornichons
  • 1 cuillerée à soupe de câpres
  • 1 cuillerée à café de vinaigre
  • 1 cuillerée à soupe de fines herbes hachées

1 - Préparez votre mayonnaise selon la recette de base en haut de la page.

2 - Hachez les cornichons, les câpres, les herbes.

3 - Au dernier moment, juste avant de servir, ajoutez votre hachis et le vinaigre à l'émulsion. Mélangez bien.

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