Qu’est ce que le Curcuma ?
Le Curcuma est une plante vivace originaire d’Inde.
Une théorie soutien que l’épice est originaire de Cochinchine (aujourd’hui le sud du Vietnam) et qu’il aurait été exporté dans le Nord Est de l’Inde par des tribus Bouddhistes.
La tige souterraine de cette herbacée crée plusieurs rhizomes, c’est à dire la racine, dont la chair est jaune orangée, que l’on réduit en poudre pour former l’épice.
Les bienfaits du Curcuma
Cet aromate au reflet d’or, plante sacrée en Inde, est particulièrement utilisée comme plante médicinale pour ses nombreuses vertus, spécialement pour ses propriétés médicinales, anti-inflammatoires et digestives entres-autres. Le principe actif du Curcuma est la Curcumine un antioxydant puissant.
Le Curcuma en cuisine
Cet épice se retrouve évidemment dans de nombreuses compositions de plats cuisinés de la cuisine indienne. Il se consomme frais et râpé.
La safran des indes, cultivé depuis 4000 ans se retrouve tout naturellement dans la cuisine occidentale. La saveur poivrée et musquée de ce condiment vient enrichir de nombreux plats.
Conseil de dégustation
Longtemps utilisé comme puissant anti-inflammatoire et antioxydant dans la médecine chinoise et indienne, il apporte des bienfaits remarquables pour la santé. Ingrédient principal du curry, il est également mixé en jus, smoothies ou aromatise délicieusement soupes, risottos, poissons et de nombreux plats.
Idée recette : chips au Curcuma et Paprika
1 - Préparez un mélange de poudre de Curcuma et de Paprika légèrement salé.
2 - Épluchez et coupez en tranches très fines les pommes de terres.
3 - Rincez plusieurs fois pour retirer l’amidon.
4 - Égouttez puis sécher 10 mn entre deux torchons.
5 - Frire dans un bain d’huile à 170° pendant 3 à 4 minutes.
6 - Dés la sortie, plongez les chips dans le mélange de poudre d’épices.
Ingrédient
100% Poudre de Curcuma.
