Qu’est ce que le poivre rouge ?
Le poivre rouge est un poivre vert qui a atteint sa maturité. Ce sont les mêmes baies provenant des grappes du poivrier qui donnent selon le moment de la récolte, le poivre vert, blanc, rouge ou noir. La baie du poivre vert est récoltée immature, celle du poivre noir est récoltée avant maturité, du poivre rouge, à maturité, tandis que pour le poivre blanc la récolte est effectuée lorsque la baie est mûre.
Le poivre contient de la Pipérine, un alcaloïde qui donne le goût piquant au grain. Le goût unique du poivre rouge est moins épicé. Il développe de puissants arômes fruités.
Quelle est la particularité du Poivre de Kampot Rouge ?
Le Poivre Rouge de Kampot IGP BIO est cultivé au Cambodge dans la région de Kampot.
Le climat particulier de ce terroir permet la production depuis plusieurs siècles d’un poivre unique aux saveurs exceptionnelles.
Du fait de sa récolte tardive, les notes aromatiques des grains du poivrier développent un arôme puissant et des saveurs fruitées. C’est le poivre emblématique de l’appellation Poivre de Kampot.
Pour aller plus loin : comment bien choisir mon poivre ?
Au moment de la récolte, à la saison sèche, chaque grain doit être prélevé délicatement à la main, car seuls les grains rouges sont sélectionnés.
Comment utiliser le poivre rouge ?
Le poivre rouge apporte une note épicée et sucrée aux recettes. Il s’associe merveilleusement avec les volailles, avec des aiguillettes de Canard au miel ou un suprême de volaille. On le retrouve en cuisine dans les préparations sucrées, sur une compote ou bien une tarte fine aux pommes. Cette variété de poivre parfumera aisément nombres de vos plats.
Composition
100 % baies entières de poivre rouge IGP, BIO Kampot.